Б. р. – Започваме да публикуваме на сайта текстове на разговорите със специалните гости в студиото на уникалното предаване за книги, излъчвано в продължение на 27 години по радио „Алма Матер“. Този разговор е проведен на 14 февруари 2017 г.
– А сега при нас на живо ще се включи нашият приятел, известният публицист и също така известен винен наблюдател, познавач на виното и спиртните напитки Иван Бакалов. Здравей, Иване!
– Здравейте.
– А къде те заварваме? На лозето или в някоя винарска изба?
– Във винарска изба. Тука минах през три. Сега съм във Вила Юстина в момента, една село до Пловдив. Устина се казва селото. Името идва от император Юстиниан.
– Много се радвам да се чуем точно днес, защото ти издаде тези дни един справочник Wine and Spirits, който е– ще бъде, предполагам, много полезен именно днес, на четиринайсти февруари, на тези, които ще отбелязват празниците.– Той не само днес, той е полезен като справочник. Това е безплатно приложение на списание Биограф.
– На новия февруарски брой.
– Живот и здраве, като излязат няколко такива приложения, да, може и да стане някаква книга по-нататък.
– Една по-голяма книга.
– Да.
– Добре, какво препоръчваш?
– Значи той не е само за вино, той е и за други спиртни напитки. Има една част справочна, която пише за разни видове вина. Какво е резерва? Какво е географско указание? Какво е апелация? С какъв произход и така нататък.
– Да разпознаваме вината. Много са модерни напоследък така наречените био вина. Ти им отделяш специално внимание.
– Да, да знаят хората какво е био вино. Днес бях в една изба „Загрей“, в която те са сертифицирани като био, органик, био, екологично чисти и така нататък.
– Да наблегнем, да наблегнем на тях на четиринайсти февруари, така ли?
– Да, ей, всеки да пие. То не е отровно това, дето не е био. То си е много хубаво. Въпросът е, ако хората се вълнуват какво е това био? Значи има изисквания лозето да се третира само с биологични препарати. Има такива за растителна защита, които са изработени от органични – киселини, но и сяра. Това са традиционния син камък, който се смята за биологично чист.
– Добре. Предполагам, че държиш чаша вино в ръка.
– Да.
– А какво ще препоръчаш на влюбените и не само на влюбените за тази вечер? С какво вино да я посрещнат?
– Тука присъствах на един спор преди малко кое е най-хубавото вино и не знам какво. И им казах: „Добре бе, вие как си го представяте? Хората искат различни вина.“ Един мъж, като застане пред десет различни жени красавици – една руса, една червенокоса, една… Може ли да каже коя е най-хубавата? Че всичките са хубави.
– Чакай…
– Трябва да се опитват различни жен… вина.
– Поне тая вечер влюбените двойки ще бъдат от един мъж и една жена. Не бива да им препоръчваме… може би вината трябва да сменят, а не жените.
– Въпросът е да, вината ще сменят, да, ще пробват поне две, три вина. Жените кой която обича, нали? Казвам, сега един обича такава, друг [смях] друга.
– Добре. Добре, благодаря ти! Твоят справочник Wine and Spirits много ще помогне в това отношение. Приложение на списание Биограф. Няма да те откъсваме повече от дегустацията. Желаем ти хубав празник!
– Да, да, да.
– Ти помогна и на нашите слушатели да стане хубав празникът.
– Наздраве!
– Наздраве.
